Организация питания и обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания

Астрахани в целях изучения организации обслуживания и её совершенствования. Выполнен обзор источников информации, в котором приведён опыт организации обслуживания на предприятиях общественного питания, включая ассортимент продукции, оборудования, формы обслуживания, торговые помещения, посуду, средства информации, учёт и отчётность, санитарные требования, безопасные методы работы, микроклимат, освещённость. Введение Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы, потребителям труднее оценить по критерию качества до того, как будет совершен и выполнен заказ. Поэтому ресторанные услуги тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента. Особое место в работе предприятий питания занимает этическая сторона обслуживания. Высокая этическая культура - обязательная черта каждого работника индустрии обслуживания - это первейшее нравственное требование.

Ресторан"Турист", Харьков

У генерального директора рабочий график не нормирован. В основные обязанности входит: Остальные работники работают по графику 2 через 2 дн. Функциональные обязанности шеф-повара и повара:

Обучение персонала; организация подготовки заведения к открытию/ закрытию; организация работы всей смены, помощь в работе кассирам и поварам;.

Главная Новости Сервировка столов официантом 5 ноября Сервировка столов — завершающий этап подготовки зала к приему посетителей. Перед сервировкой столы накрывают скатертями. Опытные официанты используют для этого определенные приемы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув ее на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем резко опускают руки вниз, как бы встряхивая.

Воздушная подушка, образовавшаяся между столом и развернутой скатертью, дает возможность сдвинуть ее в любую сторону и аккуратно уложить в нужном положении так, чтобы ее центральная складка совпала с центром стола. Перпендикулярная складка также должна проходить по середине стола. При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами.

Типы меню Типы меню отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой цен. Этот тип меню предлагает выбор в каждом виде блюд, причем каждое блюдо оценивается отдельно. Блюда из такого меню, выбранные посетителями, готовятся на заказ. Этот тип меню предлагает небольшой ассортимент блюд и оценивается общей суммой в расчете на одного человека за все меню.

по подготовке торгового зала к обслуживанию в обычном режиме, по подготовке торгового зала к . завтрака, обеда, ужина, бизнес-ланча, по меню.

Завершая тему, я хочу остановиться на получении необходимых для работы ресторана разрешений и лицензий. Я хочу подчеркнуть, что в разные годы, в разных регионах страны и даже разных районах одного города список может быть своим. Итак, для получения разрешения на торговлю вам потребуется предоставление нижеследующих документов. Данный пакет документов очень близок по составу к пакету документов для получения лицензии нарозничную торговлю алкоголем.

Эти процессы могут быть параллельными. Договор аренды или свидетельство о собственности на помещение. Заключение УГПС пожарная служба. Договор на вывоз мусора. Для получения заключения СЭС в рамках получения алкогольной лицензии требуется следующий пакет документов:

4. Подготовка зала к обслуживанию

Подготовка зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа: Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов; 2. Подготовка и получение столовой посуды; 3. Личная подготовка обслуживающего персонала.

Основные требования к помещениям торгового и банкетного залов Подготовка к обслуживанию посетителей вечеров и других мероприятий ( шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое.

Формы обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Формы и методы обслуживания подразделяются на: Самообслуживание - наиболее эффективный метод массового обслуживания, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточных прилавков холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, мучные кондитерские изделия, хлеб и столовые приборы.

Горячие блюда повара порционируют непосредственно перед отпуском. Двигаясь вдоль раздаточной линии, потребители устанавливают отобранные блюда на поднос, а после расчета с кассиром переносят их к обеденным столам. Делится, в зависимости от участия персонала в обслуживании на: По способу расчета на: Недостатком является низкая пропускная способность раздачи, в связи с тем, что повара, осуществляющие порционирование блюд, должны просматривать и сортировать чеки на блюда.

Применение этой формы способствует усилению контроля за ведением расчетных операций, при этом первый кассир подсчитывает стоимость блюд, а второй осуществляет расчет с потребителем. При этом пропускная способность зала увеличивается в 1, ,6 раза по сравнению с самообслуживанием с предварительным оплатой. Обслуживание персоналом - применяется на предприятиях, где комфорт играет, как правило, более важную роль, чем фактор времени обслуживания.

В ресторане устанавливается норма обслуживания потребителей официантами, которая характеризует его класс время отведенное на прием заказа, приготовление холодных, горячих - жидких, горячих блюд и десертов, приготовление напитков и коктейлей, на расчет гостя ; при этом время, проведенное в процессе отдыха или торжества гостем - не ограничивается конкретным периодом времени, исключением является график работы ресторана. Комбинированный метод - совокупность двух указанных выше методов. Широко используется при обслуживании участников конференций, совещаний, симпозиумов.

План мини-тренинга: Техника сервировки стола.

Позже официанты предлагают потребителям горячие блюда, десерты и горячие напитки. Меню состоит в основном из большого ассортимента холодных и горячих закусок, десертов, мучных кулинарных и кондитерских изделий, в основном однопорционных. Для потребления используют тарелки и закусочные вилки. Предлагаемые блюда и изделия потребитель гость перекладывает в тарелку самостоятельно или при помощи официантов.

Подготовка зала к обслуживанию, техника сервировки столов. Интерьер основного торгового зала выполнен в стиле европейского городка. . соответствие виду обслуживания: завтрак, бизнес-ланч, обед или.

Учебное пособие Введение Профессия официанта, бармена, стюарда, сомелье специалист по винам — это искусство, которое помогает сделать прием пищи эстетическим действом. Ведь человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата, оформления. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но и дает возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем.

Вечер, проведенный в ресторане, кафе или пиццерии, может стать запоминающимся событием, а может привести к тому, что человек больше никогда не переступит порога этого заведения. Тот, кто является связующим звеном между поваром и клиентом,— это лицо, визитная карточка предприятия, фирмы. Согласно данным кадровых агентств, потребность в квалифицированных специалистах в ресторанном бизнесе настолько возросла, что многие крупные фирмы организовывают собственные структуры по обучению персонала.

Обслуживание на уровне лучших мировых образцов — цель многих курсов обучения мастерству официанта, бармена, сомелье. В условиях современного рынка культура обслуживания и профессионализм тех, кого видит клиент в баре, ресторане, кафе, закусочной, в значительной мере влияет на прибыль заведения, его популярность и количество клиентов.

В ресторанном бизнесе всегда занято множество временных работников. Это студенты и учащиеся.

Стандарты обслуживания в ресторане гостиницы

В зависимости от вида обслуживания сервировку стола можно начинать с расстановки сервировочных, закусочных или пирожковых тарелок. Тарелки сервировочные, закусочные располагают на столах строго по центру каждого стула кресла на расстоянии 2 см от края стола, пирожковые — 5—10 см от края стола и 5—10 см слева от закусочных тарелок. Логотип предприятия на тарелке должен располагаться с противоположной от края стола стороны.

При сервировке стола сервировочными тарелками официант берет стопку каждого вида тарелок на левую руку, а правой расставляет их. Можно под стопку тарелок на левую руку положить ручник или салфетку, сложенную вчетверо.

Мебель и оборудование для торгового зала делается под заказ местной Комплексные обеды (бизнес-ланчи); Первые блюда; Вторые блюда; Гарниры Подготовка помещения столовой к началу работы займёт 2 месяца.

Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода -"дипломная работа". Подготовка и обслуживание банкета"День рождения" Введение Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловлены возрождением отечественного ресторанного бизнеса.

В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок, подчиняющейся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. Условия конкуренции диктуют ресторанному бизнесу необходимость формировать в общественном сознании новые вкусы, привычки и потребительские предпочтения. Конкуренция — неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции.

Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Сегодня успех ресторана зависит от наличия хорошего менеджера, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. Современный потребитель имеет возможность выбора кухни на любой вкус: В связи с этим повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу, уровень квалификации которого должен соответствовать требованиям стандартов.

Актуальной проблемой становится поиск прогрессивных технологий обслуживания.

Общие правила сервировки стола

Нормативная база оказания услуг общественного питания: Нормы и требования к оказанию услуг, установленные. Правилами оказания услуг общественного питания. Классификация услуг общественного питания. Особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях питания различных типов и классов. Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия.

-выполнение всех видов работ по подготовке залов и инвентаря . Характеристика торговых помещений, характеристика вспомогательных Тренинг по отработке приемов сервировки стола для завтрака, бизнес - Ланча. Тренинг.

Итоговый контроль в виде дифференцированного зачета. Виды торговых помещений ресторана, оборудование залов. К торговым помещениям предприятий общественного питания относятся торговые залы с раздаточными, буфеты, магазины кулинарии, помещения для отпуска обедов на дом, комнаты отдыха и врача при диетических столовых, экспедициях. В ресторанах к торговым помещениям кроме обычных торговых залов относятся банкетные залы, коктейль-холлы, бары, залы ожидания аванзалы.

В группу торговых помещений входят также касса, буфеты — основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения — сервизная и моечная столовой посуды. В ресторанах, столовых, кафе посетителям необходимо предоставить возможность снять верхнюю одежду, вымыть руки, подождать, пока освободится место. Поэтому на предприятиях общественного питания обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, аванзал.

Чтобы посетители могли поправить перед входом в зал прическу, осмотреть свой костюм, в вестибюле должны быть зеркала. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты — несколько дальше, по пути движения посетителей к торговому залу. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах ресторана в период наибольшего притока посетителей.

Современные гардеробы оборудуют секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см. Ожидая друг друга, посетители могут посидеть, отдыхая, в аванзале. Оформление его должно быть органически связано с декоративным решением торгового зала.

Организация обслуживания в ресторанах и ее совершенствование

Подготовка торгового зала к обслуживанию. Основные принципы расстановки мебели в кафе Подготовка торгового зала к обслуживанию. Основные принципы расстановки мебели в кафе Неправильно расставленная мебель может негативно сказаться на успешности заведения в целом, ведь если гостям непросто передвигаться по залу и сидеть за столиками, а официантам приходится протискиваться между гостями, что отражается на скорости обслуживания, то ресторан вряд ли будет пользоваться большой популярностью.

Конечно, большую роль в создании комфортной обстановки играет и качество самой мебели, и её цветовая гамма, которая должна быть подобрана в соответствии с общей концепцией заведения и его стилем, но ошибки в расстановке мебели в ресторане могут свести все приложенные усилия к минимуму и даже отпугнуть посетителей. Традиционно столы в ресторане расставляется по прямым либо линиям, либо в шахматном порядке.

Подготовка торгового зала к обслуживанию. 2. соответствовать виду обслуживания: завтрак, бизнес-ланч, обед или ужин по меню.

Управляемая дискуссия Сервировка столов — завершающий этап подготовки торгового зала к приему посетителей. Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств. Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

Сервировка столов — завершающий этап подготовки зала к приему посетителей. Как выглядит сервировка у нас, от чего она зависит?

Сервисная деятельность предприятия

Подпишитесь на рассылку вакансий и Вы получите сообщение как только появятся новые вакансии! Рассылка вакансий Подпишитесь на рассылку и получайте новые вакансии по Вашим запросам с более чем сайтов о работе. Вы можете отписаться в любой момент. Осуществление руководства производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью кафе. Обеспечение эффективного взаимодействие производственных подразделений - цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества

Особенности подготовки и обслуживания банкета. дальнейшее развитие современные формы обслуживания (бизнес-ланчи, воскресные бранчи и др. ). убытков по вине заказчика и гостей, с расценками на оплату аренды залов, составляет контракт. .. Обслуживание посетителей в торговом зале.

Подготовка к обслуживанию посетителей Подготовка торгового зала Продуманная, тщательная, последовательная подготовка к рабочему дню в ресторане обеспечивает четкую организацию обслуживания, способствует облегчению труда обслуживающего персонала. Подготовки требует как зал ресторана, так и место официанта. Ежедневная подготовка торгового зала — это проветривание помещения там, где нет кондиционеров , уборка полов, обметание пыли, протирание мебели, оборудования.

Она производится утром и заканчивается за 1—2 ч до открытия ресторана. Уборка торгового зала осуществляется в определенной последовательности в зависимости от уборки пола: Для облегчения и ускорения уборки используют электрополотеры, пылесосы, уборочные поломоечные машины и т. Уборка торговых помещений по окончании работы производится пылесосами после снятия скатертей со столов.

Специальной заботы требуют осветительные приборы — настольные лампы, бра.