Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Еналеева Юриспруденция, право Отсутствует Настоящее издание представляет собой учебное пособие по охране труда в сфере общественного питания. Проектирование предприятий общественного питания В. Коротков Учебная литература Отсутствует Учебное пособие предназначено для курсового и дипломного проектирования по технологии общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности В пособии изложены общие требования по компоновке, расстановке оборудования, представлены методики расчетов. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 2-е изд. Учебник для СП Галина Сергеевна Сологубова Учебная литература Профессиональное образование Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств.

ресторанное дело курсовые работы

Технологические карты блюд для кафе скачать бесплатно Технологическая карта образец для общепита Количество предприятий, использующих мой рецептурный справочник для профессионалов, уже достигло нескольких сотен и постоянно растет. Коммерческая информация, содержащаяся в меню, включает в себя: Образец заполнения для ип единая упрощенная налоговая декларация. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами пред приятия и технологическим картами при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.

Новый переработанный справочник содержит профессиональные ностей. Все документы были разработаны ведущими экспертами ресторанного рынка. на этикетках, читать, понимать и доводить до сведения гостей. Законодательные и нормативные документы в области ранного бизнеса.

Если стандарт имеет ограниченный срок действия, вместо даты введения указывают: Кулинарная продукция, реализуемая населению. Для процессов и услуг надо учитывать требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.

Указывают методы контроля и периодичности исследований по проверяемым характеристикам безопасности продукции. Информация о пищевой и энергетической ценности содержит сведения о наличии белков, жиров, углеводов, о калорийности. СТП вводятся в действие приказом или распоряжением директора. Предприятие, изготавливающее полуфабрикаты, кулинарную и кондитерскую продукцию, обязано сопровождать каждую партию продуктов, отправляемых на другие предприятия общественного питания или предприятия розничной торговли, сертификатами или удостоверениями качества, номера которых проставляют в накладных на отпуск продукции.

На каждую единицу упаковки тары должна быть наклеена этикетка с указанием следующих данных: Нормативно-технологическая документация способствует обеспечению безопасности продукции для жизни и здоровья потребителей, повышению качества продукции, правильной организации технологического процесса производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.

Требования к нормативным документам должны основываться на современных достижениях науки, техники и технологии. Предприятия, получающие полуфабрикаты, также должны иметь отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции, что позволяет им проверить качество полуфабрикатов при их приемке, правильно организовать кратковременное хранение и использование полуфабрикатов.

Вопросы для контроля знаний 1. В чем заключается сущность оперативного планирования?

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности, в т. века ресторанный бизнес в России стал активно развиваться, о чем в докризисный период свидетельствовали устойчивые тенденции роста числа предприятий ресторанного бизнеса, увеличение объема денежных поступлений от предприятий этой отрасли. До начала приватизации петербургская сеть общественного питания насчитывала около предприятий.

Перед кризисом года и после него ресторанный рынок стал приобретать более цивилизованные черты. С года их количество постоянно росло.

Справочник-путеводитель служит в качестве руководства для студентов I курса и Все достижения и успехи страны – результат каждодневного, ресторанного бизнеса, координации обеспечения кадрами гостиничные, . являются одним из основных нормативных документов, определяющих нормы.

Нормативные показатели являются средними. При гостиницах проектируются все типы предприятий питания: Вместимость торговых залов предприятий питания при гостинице должна равняться количеству человек, проживающих в гостиницах. Все предприятия питания гостиниц проектируются с общими складскими, административно-бытовыми и производственными помещениями. Предприятия питания при производственных предприятиях, административных учреждениях, учебных заведениях проектируются в двух вариантах: При домах отдыха, пансионатах, мотелях, кемпингах, туристских базах и приютах, летних городках отдыха проектируются столовые, рестораны, кафе.

В столовых при турбазах следует предусматривать пункт отпуска сухих пайков туристам, отправляющимся в походы. В санаториях следует проектировать столовые для больных и отдыхающих, буфеты, столовые для персонала. Тип предприятий общественного питания, размещаемых в зданиях железнодорожных, речных вокзалов, аэропортов, и их вместимость определяются в зависимости от пассажиропотока. Все объ- екты туристских учреждений принимают в эксплуатацию при условии выполнения всех видов работ, предусмотренных проектно-сметной документацией, и возможности их нормального функционирования.

По окончании строительства реконструкции зданий их принимает рабочая, государственная и ведомственная комиссии. Рабочая комиссия в составе представителя заказчика, генерального подрядчика, субподрядных организаций, проектной организации, органов санитарного надзора, инспекции пожарного надзора и других организаций определяет готовность к эксплуатации зданий или комплекса.

Ресторанный бизнес для чайников

Экологическая подготовка основывается на блочном принципе обучения и включает не менее трех сопряженных и обязательных блоков: Практические и лабораторные работы студенты выполняют на базе академических и прикладных институтов и в государственных заповедниках Дальнего Востока. За годы своего существования кафедра подготовила более специалистов по дневной и заочной форме обучения.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ МАНСАРД В ПЕТЕРБУРГЕ · Очистка сточных вод предприятий консервной промышленности · ресторанный маркетинг литература.

Экономический эффект от внедрения систем управления НСИ 4. Подходы к настройке НСИ 4. Управление НСИ Сегмент корпоративного программного обеспечения, нацеленный на управление нормативно-справочной информации НСИ , относительно молод. По данным экспертов, данному сектору не более трех лет. Сама по себе аббревиатура НСИ мало распространена. Даже расшифровка НСИ, как правило, понятна лишь узким специалистам.

При этом по темпам своего развития программное обеспечение по управлению нормативно-справочной информации продвигается семимильными шагами и, в значительной степени, превосходит другие сектора корпоративного ПО. Темпы развития данного сегмента ПО легко объяснимы. Ведь необходимость управлять мастер-данными стоит перед всеми холдингами, крупными и средними предприятиями при решении задач централизации и консолидации бизнес информации при планировании, подготовке консолидированной отчетности, централизованного управления процессами Казначейства и Закупок, прочее.

Юрий Волков: Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов

На самом деле между ними есть разница. При традиционном самообслуживании в зале находится единственный прилавок, на котором по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Клиент, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Еду накладывает в тарелки сам клиента либо это делает официант. Быстрота — одно из самых ценных достоинств самообслуживания. К тому же клиенты всегда могут видеть блюдо, прежде чем его выбрать.

Издание, дополненное с учетом изменений действующего законодательства, содержит документы, регламентирующие деятельность предприятий.

Рассматриваются структура и содержание пояснительной записки и графического материала по курсовой работе в зависимости от темы дипломного проекта выпускной квалификационной работы , приводятся рекомендации по подготовке разделов: Характеристика предприятия, Организация производства на предприятии, Организация обслуживания на предприятии, Анализ организации производства и обслуживания на реконструируемом предприятии.

Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального -документа и предназначен для предварительного просмотра. Изображения картинки, формулы, графики отсутствуют. Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий. В данном разделе студенты должны в зависимости от типа и мощности проекти- руемого предприятия разработать мероприятия по организации контроля качества на Качество продукции в современных экономических условиях стало важнейшим всех этапах производства от приемки сырья, полуфабрикатов и покупных товаров до фактором конкурентоспособности предприятия.

Естественно, что при рыночных отноше- реализации готовой продукции с указанием ответственных лиц на каждом этапе, мо- ниях производитель стремится добиться стабильного качества своей продукции, использо- рального и материального стимулирования за обеспечение высокого качества готовой вать все инструменты, выработанные мировой и отечественной практикой. Качество продукции общественного питания прежде всего зависит от качества по- 4.

Принципами организации обслуживания в общественном питании являются: На крупных предприятиях создается бракеражная комиссия.

Ресторанный бизнес

У рестораторов же свои ориентиры — гость должен остаться доволен обслуживанием, а проверяющие и чиновники — соблюдением требований нормативных документов. Разумеется, всевозможных законов, инструкций, постановлений и правил очень много. Его суть — донесение до клиентов актуальной, необходимой и достаточной информации о заведении: Вся информация должна предоставляться и вне постоянного места оказания услуг — например, при выездном обслуживании, на летних площадках или при доставке.

Чтобы избежать неприятностей, эти точки нужно снабдить соответствующими документами. Потребитель должен быть ознакомлен с условиями оказания услуг:

требований к бизнесу — только устанавливающих их нормативных актов «Единый сборник для ресторанного бизнеса должен быть такой настольной Все документы и доказательства, полученные в рамках Конгресс опубликовал текст законопроекта об антироссийских санкциях.

Развитие ресторанного рынка в Украине краткий обзор рынка, анализ динамики рынка и его основные тенденции Классификация ресторанов по видам и направлениям деятельности. Сколько стоит открыть ресторан. Анализ местоположения и помещения, в котором предполагается открыть ресторан. Разработка бизнес-плана производственный план - расчет затрат на открытие ресторана, финансовый и инвестиционный планы. Составление плана-графика работ по реализации проекта ресторана.

Проведение маркетинговых исследований анализ основных конкурентов, основных потребительских групп, определение ключевых факторов успеха. Организационно-функциональное проектирование разработка организационно-функциональной структуры предприятия питания, описание всех служб и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения, составление штатного расписания. Разработка меню составление ассортиментного перечня блюд и напитков.

Разработка технологического проекта предприятия питания проектирование основных функциональных зон и технологических потоков, проектирование архитектурно-планировочных решений производственно-технологических, складских, технических и гостевых помещений. Составление спецификаций на материально-техническое оснащение предприятия питания производственно - технологическим оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, текстилем и другими принадлежностями.

Оформление и получение разрешительной документации на курсах гостиничного бизнеса. Разработка дизайн - проекта экстерьер и интерьер. Корректировка бюджета на ввод ресторана в эксплуатацию расчет затрат на открытие.

Успех в ресторанном бизнесе! Директор ресторана «Хозяин тайги» научит зарабатывать на высокой кухне